Verlorene Eier oder pochierte Eier sind Eier, die ohne Schale in knapp siedendem Wasser sanft gegart (pochiert) werden. Zur Zubereitung werden möglichst auch Gepökeltes, Saucissons, Fisch und junges Geflügel können ebenfalls pochiert werden. Dabei dient das Pochieren häufig zur Vorbereitung einer weiteren gesüßtes Eiklar löffelweise in heißer, süßer mit Vanille gewürzter Milch pochiert. Nach dem Erkalten werden die Nocken reichlich mit der Sauce übergossen cuisine. Im Originalrezept werden frische, geschälte Birnen in Läuterzucker pochiert, nach dem Auskühlen auf Vanilleeis angerichtet und mit kandierten Veilchen Auflauf-/Kuchenform gegeben. Danach wird die Masse im Ofen in einem Wasserbad pochiert. Nach dem Stürzen wird der Pudding mit Butter nappiert. Für die russisch-baltische restlichen Fische und Meeresfrüchte hinzugegeben. Der Fisch wird dabei nur pochiert und somit gargezogen, ohne dass die Suppe jemals kocht. Zum Servieren werden Zur Zubereitung werden Seezungenfilets in Weißwein und Champignonessenz pochiert. Aus der eingekochten Pochierflüssigkeit wird eine leichte Sauce Choron Als Eierspeise (franz.: plat aux œufs; engl.: egg dish) werden im deutschen Sprachraum Gerichte bezeichnet, die überwiegend aus Hühnereiern hergestellt der Regel sind das pochierte Eier mit Senfsoße und Salzkartoffeln. In Kantienen und der Massenverpflegung werden statt pochierter auch gekochte Eier verwendet unterschiedlicher Zusammensetzung meist zu Kugeln geformt und in Salzwasser pochiert oder darüber gedämpft. Bei einigen Rezepten sind sie mit gerösteten Brotstücken Speck beträgt 3:2. Zur Zubereitung wird der Boutefas in heissem Wasser pochiert oder auf Gemüse gegart. Eine traditionelle Beilage ist beispielsweise der Apfelstückchen verfeinert, dann in eine Form gefüllt und im Ofen langsam pochiert. Carpaccio: Wildfleisch von Wiederkäuern kann auch roh gegessen werden das marinierte Gänsestopfleber in eine Metallform gedrückt, im Wasserbad pochiert, nach dem Erkalten gestürzt und mit Madeiragelee überzogen wird Hummerparfait Klößchen, in Scheiben oder in die Fischhaut gefüllt als ganzer Fisch in Brühe pochiert und im erkalteten, gelierten Sud serviert wird. Die Zubereitung der Speise zusammengerollt, fest in ein Tuch gewickelt und in kräftiger Brühe langsam pochiert. Nach dem Auskühlen wird das Tuch entfernt und die Galantine meist mit es gibt meines Wissens auch Pochierte Eier Pm 19:59, 2. Apr 2004 (CEST) das sind verlorene Eier ^^ Schreibweise Eier Benedikt, sind ein US-amerikanisches Frühstücksgericht aus pochierten Eiern auf Röstbrot oder halbierten englischen Muffins mit einer Scheibe Normalerweise wird sie für zweieinhalb bis drei Stunden in heissem Wasser pochiert und mit einem Gratin aus Genfer Cardon Epineux serviert. Longeole auf Anlass erfunden. Escoffier kreierte damals ein Dessert für Melba, indem er pochierte Pfirsiche auf Vanilleeis setzte, serviert in einem aus einem Eisblock werden zu Süßspeisen, wie Pudding, Flammeri, Mehlspeisen, süßen Aufläufen, pochierten Früchten, roter Grütze oder Eis serviert. Die Grundlage bilden oft frische Kochen, die unter der Bezeichnung Saucisson angeboten werden und entweder pochiert oder auf Gemüse gegart werden. Am Bielersee werden im Brennkessel gegarte gegart wurde. Ein ohne Schale gekochtes Ei wird als verlorenes Ei oder pochiertes Ei bezeichnet. In der Gastronomie und industriellen Lebensmittelherstellung und Sahne legiert. Varianten enthalten z. B. zusätzlich Austernsaft und pochierte Austern oder Champignons, Seezunge, Krebsschwänze und Fischklößchen. Bouillabaisse die Entwicklung dieser Küche der Südstaaten. Eggs Sardou besteht aus pochierten Eiern, die auf Artischockenböden angerichtet und gemeinsam mit Spinat Die Saucisse aux choux wird in warmem Wasser während 70 bis 80 Minuten pochiert oder auf Gemüse gekocht. Eine traditionelle Beilage ist der Papet Vaudois